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| Nom |
Pâte |
Croûte |
Lait |
Géographie |
Affinage |
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Fraîche |
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| Brie |
Molle |
Fleurie |
Vache |
France |
Surface |
| Camembert |
Molle |
Fleurie |
Vache |
France |
Surface |
| Bocconcine |
Demi-ferme |
Non |
Vache |
Italie |
Non |
| Fior di latte |
Demi-ferme |
Non |
|
|
Non |
| Suris |
Demi-ferme |
Non |
|
|
Non |
| Trecce |
Demi-ferme |
Non |
|
Italie |
Non |
| Caciotta |
Demi-ferme |
Non |
|
Italie |
Non |
| Scamorza |
Demi-ferme |
Non |
|
Italie |
Non |
| Mozzarella |
Demi-ferme |
Non |
|
Italie |
Non |
| Tomme |
Demi-ferme |
Fine, jaune |
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France |
Dans la masse |
| Muenster |
Demi-ferme |
Mince |
|
France |
Dans la masse |
| Havarti |
Demi-ferme |
Parfois |
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Danemark |
Dans la masse |
| Monterey Jack |
Demi-ferme |
Non |
|
États-Unis |
Dans la masse |
| Casata |
Demi-ferme |
Fine, blanche |
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Italie |
Dans la masse |
| Saint Paulin |
Demi-ferme |
Orange, élastique |
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France |
Dans la masse |
| Burrini |
Demi-ferme |
Lisse, brillante |
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Dans la masse |
| Oka |
Demi-ferme |
Lavée, jaune |
Vache |
Canada,Qc |
En surface |
| Limburger |
Demi-ferme |
Lavée, rouge |
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En surface |
| Feta |
Demi-ferme |
Non |
vache, brebis, chèvre |
Grèce |
En surface |
| Stella Alpine |
Demi-ferme |
Jaune, sèche |
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En surface |
| Serra |
Demi-ferme |
Lavée, rouge |
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Portugal |
En surface |
| Camosun |
Ferme |
Orange |
Vache |
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Dans la masse |
| Brick |
Ferme |
Non |
Vache |
|
Dans la masse |
| Colby |
Ferme |
Non |
Vache |
|
Dans la masse |
| Edam |
Ferme |
Jaune recouverte de cire rouge |
Vache |
|
Dans la masse |
| Caciocavallo |
Ferme |
Jaune, sèche |
Vache |
Italie |
Dans la masse |
| Cheddar |
Ferme |
|
Vache |
Angleterre |
Dans la masse |
| Cheddar |
Ferme |
|
Vache |
Canada |
Dans la masse |
| Elbo |
Ferme |
Avec ou sans |
Vache |
|
Dans la masse |
| Friulano |
Ferme |
Jaune or |
Vache |
|
Dans la masse |
| Fontina |
Ferme |
Mince, jaune |
Vache |
Italie |
Dans la masse |
| Emmental |
Ferme |
Avec ou sans |
Vache |
|
Dans la masse |
| Montasio |
Ferme |
|
Vache |
|
Dans la masse |
| Marbré |
Ferme |
Non |
Vache |
|
Dans la masse |
| Farmer |
Ferme |
Non |
Vache |
|
Dans la masse |
| Gouda |
Ferme |
Rouge |
Vache |
|
Dans la masse |
| Raclette |
Ferme |
Mince, brun orangé |
Vache écrémé |
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| Provolone |
Ferme filata |
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Vache écrémé |
Italie |
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| New bra |
Ferme |
fine blanche |
Vache écrémé |
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| Tilsit |
Ferme |
Non ou sèche brune |
Vache écrémé |
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| Saint-André |
Ferme |
|
Vache écrémé |
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| Tenero |
Ferme |
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Vache écrémé |
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| Kefalotyri |
Dure |
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Grèce |
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| Bra |
Dure |
Sèche, dure, jaune |
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Italie |
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| Romano |
Dure |
Sèche, dure |
|
Italie |
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| Parmesan |
Dure |
Épaisse, brune |
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Italie |
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Sources
http://www.saveurs.sympatico.ca/ency_5/5mscomm.htm
Guide marabout des fromages
www.fromage.com
Larousse Gastronomique
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