Formation

Un programme à Ia carte, pour tous les goûts: des plats mijotés avec sushis, en passant par Ia cuisine thaïlandaise, indienne, ou rapide au wok. Pour le temps des Fêtes, l’Académie offre un cours sur les desserts de Noël, les canapés, et cocktails dînatoires. Avis aux intéressés: les inscriptions sont nombreuses. A noter, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), de son côte, n’offre plus de cours de formation grand public.

(+) Un programme de techniques de base est aussi offert pour les débutants (590$ pour huit cours de trois heures).

(-) Un peu chers, les cours sont assez bondés (18 étudiants par groupe) et il faut réserver des mois a I’avance pour s’assurer une place.

2-Pour les foodies

Où: Les Touilleurs, (152, avenue Laurier ouest, 514-278-0008).

Qui: des groupies qui veulent voir leurs chefs vedettes a l’ oeuvre. Ou encore des chanceux qui ont reçu une invitation en cadeau

Quoi: une démonstration conviviale, suivie d’une dégustation.

Quand: les lundis, mardis et mercredis soir, de l8h3O à 2lh3O.

S$$$: 85$ à 120$ pour la soirée, selon la notoriété du chef ou de l’invité vedette.

De 1O à 12 convives sont assis autour d’une table, devant un cuisinier invité (des vedettes du milieu, telles que Philippe Laloux Patrice Demers ou Denise Cornellier). Ils l’observent durant sa préparation du menu, sans toutefois mettre la main à la pâte. Une fois le repas fin prêt, place à la dégustation. L’horaire des démonstrations est disponible en magasin seulement.

(+) Les invites peuvent apporter leur vin.

(-) Le prix élevé, et la longue liste d’attente, toutes les soirées étant réservées pour les trois mois à venir.

3-Pour les fins gastronomes

Où: Restaurant Laurie Raphaël (418-692-4555 ou www.laurieraphael.com).

Qui: les amateurs de fine cuisine en général, et de la cuisine de Daniel Vézina en particulier.

Quoi: un cours de quatre heures, pour maîtriser la préparation d’un repas trois services.

Quand: le mercredi soir à 18h ou le samedi à midi.

$: 150$ le cours.

Dans son atelier de cuisine, le chef du Laurie Raphaël concocte, avec ses élèves, un menu trois services (entrée, plat principal et dessert), qui se veut toujours saisonnier. Au menu ce mois-ci: la pintade rôtie. En décembre: le homard du temps des Fêtes. Et pour janvier: le carré de porcelet. À noter, le chef Jean Soulard du Château Frontenac (418-647-2411) offre depuis 20 ans ce genre d’ateliers. Sa liste d’attente, par contre, s’étire sur plus d’un an et demi.

(+) Le prix inclut deux verres de vin par personne. Les cours sont conviviaux, avec un maximum de huit personnes par atelier.

(-) Le prix élevé et la liste d’attente, tous les cours étant complets jusqu’à la fin

du mois de janvier.

4- Cuisine italienne

Où: Ristorante Sapori Pronto (514-487-9666).

Qui: des habitués du restaurant, des groupes, des italophiles gourmands.

Quoi : une démonstration d’un menu gastronomique italien quatre services, suivi d’une dégustation.

Quand:les mardis, a partir de 18h. $: 49$, alcool et service en sus.

Le chef Peppino Perri, s’inspirant de recettes issues de son livre (À la manière de Peppino Perri), concocte, chaque semaine un menu quatre services (saumon mariné, risotto aux asperges, veau aux artichauts, sans oublier le dessert). Les 10 à 12 convives l’observent. avant de déguster le tout.

(+) Les recettes saisonnières, le coût peu élevé, I’ambiance simple et conviviale, où l’on passe allègrement de l’italien, à l’anglais, au français. Une ou deux semaines suffisent pour s’assurer une place. On est loin ici des six mois a un an requis pour assister aux fameux cours offerts par Elena et Staphano Faita, de la quincaillerie Dante

(514-271-2057).

(-) Un cours peut être annule in extremis, faute d’inscriptions suffisantes.

5-Bon marché

Où : dans presque tous les marchés d’alimentation Loblaws et trois Provigo (Laurentides, Mascouche et Sainte-Agathe-des-Monts; www.loblaws.ca ou www.provigo.ca).

Qui: les clients du magasin. -

Quoi: des ateliers théoriques et pratiques pour enfants et adultes.

Quand: les soirs de semaine (18h30 a 21 h) pour les adultes

les samedis (9 h a 12 h) pour les enfants.

$ : entre 15$ et 30$ pour les adultes. 12$ et 15$ pour les enfants.

Une foule de sujets, offerts selon la saison ou le goût de I’heure: l’agneau, le wok, les grillades ou les dim sum. Les élèves, au nombre de 30, ne font pas qu’observer, ils participent.

(+) Le coût, franchement abordable, la variété des sujets, et I’accessibilité. Les réservations, certes requises, peuvent se faire jusqu’à la veille du jour choisi.

(-) Le grand nombre de participants.

6-Végétarienne

Où: Centre Sivananda de Yoga Vedanta de Montréal (514-279-3545 ou www.sivananda.org/montreal).

Qui: beaucoup d’adeptes de yoga.

Quoi: des ateliers de cuisine végétarienne, indienne (du Nord comme du Sud) et

moyen-orientale, sans oublier les sucreries et les épices.

Quand: un dimanche par mois, de 12h a 16h.

$: 38$. -

De 10 a 12 élèves observent le chef concocter une foule de plats, en goûtant ici et là, et en participant tour a tour. Après la séance, les plats cuisines sont dégustés.

(+) Pas cher et pas trop couru non plus.

(-) Peut-être un brin intimidant pour les apprentis cuistots, disons, moins « indophiles » que la moyenne.

7-Sushi

Où: le magasin Miyamoto (514-481-1952 ou www.sushilinks.com/miyamoto).

Qui: surtout des jeunes, évidemment amateurs, tant novices que vétérans.

Quoi: une journée pour percer le mystère de la confection des sushis, du riz cru aux rouleaux

finaux.

Quand: tous les dimanches, de 10h30 a 15h.

$: 99$.

Un chef de renom cuisine le sushi avec ses élèves: les petits rouleaux, les gros, les rouleaux californiens, les cônes, etc. Chacun des 12 participants réalise de 30 à 40 morceaux. Les cours sont offerts en français et en anglais, en alternance chaque semaine.

(+) Le chef principal pour les clients francophones est nul autre que Nikio Owaki, du restaurant Mikado, avenue Laurier. Une ou deux semaines seulement sont nécessaires pour réserver sa place.

(-) Attention toutefois, les cours sont très courus à l’approche de Noël. Le site du restaurant est en anglais seulement.

8-Internationale

Où: à la mezzanine du nouveau pavillon du marché Jean-Talon (7070, rue Henri-Julien).

Qui: pour les curieux qui veulent tout apprendre, tant les secrets du cumin que ceux de la cuisine végétarienne indienne.

Quoi: une dizaine d’ateliers offerts par le maître des épices, Philippe de Vienne.

Quand: les samedis matin, de 10 h à 12 h30.

$: 35$à 50$, selon la complexité des recettes au menu.

Philippe de Vienne, le propriétaire de La Dépense (514-273-1118) et d’Olives et Epices (514-271-0001), deux populaires boutiques du marché, anime des ateliers sur une foule de sujets divers: Ia cuisine classique mexicaine, le sushi, la cuisine familiale chinoise, etc.

(+) La variété et l’originalité des sujets, le coût modique.

(-) Les ateliers sont pleins a craquer (30 personnes) et se remplissent très, très vite, jusqu’à six mois à l’avance. II ne reste plus de place pour cette session. Pour Ie programmé de la session prochaine (en janvier), passez au magasin ou écrivez à devienne@aei.ca

Recherche et textes : Sylvia Galipeau (La Presse)